Ingrediente pentru aluat:
- 2 pahare făină,
- ou,
- sare, udati o lingura de ulei
umplutura:
- ½ kg de varză acră,
- o mână de ciuperci uscate,
- ceapă,
- Ulei,
- sare, piper, cimbru sau maghiran, ienupăr, frunze de dafin, ienibahar.
O metodă de pregătire:
Turnati apa fierbinte peste ciupercile uscate, lasati-le 10 minute si, cand sunt moi, taiati-le in fasii subtiri. Lăsați apa de ciuperci să udă varza. Ceapa tocată mărunt se fierbe în ulei încins. Se toarna varza murata in parti mai mici si, impreuna cu ciupercile, se adauga la ceapa, se prajeste, apoi se adauga apa si se toaca aproximativ 30-40 de minute pana se inmoaie complet. Amestecați ocazional și adăugați apă dacă este necesar. Condimentați varza fină destul de picantă, așteptați până când cea mai mare parte a apei se evaporă, astfel încât umplutura să nu curgă. Între timp, pregătește aluatul.
Amestecă oul cu sare și ulei, adaugă făina și, dacă este necesar, apă călduță, astfel încât toate ingredientele să se unească. Transferați aluatul pe o placă sau o masă cu făină și frământați până când este elastic și strălucitor. Apoi ar trebui să fie desfășurate într-o bucată destul de subțire. Cu ajutorul unui pahar, decupați cercuri de aluat, puneți o linguriță de umplutură în mijlocul fiecăruia, împăturiți-o în jumătate, lipiți bine marginile aluatului și gătiți-o în apă clocotită cu sare cu puțin ulei. Când găluștele sunt deasupra, gătiți-le încă 2-3 minute și scoateți-le cu o lingură cu fante. Au cel mai bun gust, turnat cu grăsimi proaspăt reduse, aurii.