Năutul este o leguminoasă gustoasă și sănătoasă, care merită cu adevărat să se intereseze. Scriem despre proprietățile și aplicarea acestuia, precum și despre modul de cultivare a nautului.
Năuturi vechi ca agricultura
Năutul a venit în Polonia relativ recent și deseori nu știm cum să-l folosim, însă nu este o „invenție la modă”. Năut (Cicer arietinum) este una dintre primele plante pe care oamenii au început să le cultive. A fost cultivat acum aproximativ 10.500 de ani în Orientul Mijlociu - împreună cu primele boabe și alte câteva leguminoase. În antichitate, a fost o parte importantă a dietei grecilor și romanilor, precum și a altor popoare care trăiau pe malul Mării Mediterane și al Asiei de Vest. Este menționat și în Biblie.
Boabele de naut seamănă cu mazărea, dar nu sunt rotunde. Năutul coapte și uscate sunt cele mai comune pentru vânzare, dar puteți folosi și semințe necoapte.
Năutul necesită un loc însorit, precum și teren fertil și bine drenat.
Năutul este foarte hrănitor și poate fi consumat în salate, tocănițe, supe sau transformat în cotlet, pate sau pastă.
Năutul este una dintre primele plante cultivate. Timp de milenii, a fost o componentă importantă a dietei, în special a locuitorilor de pe țărmurile Mediteranei și din Asia de Vest (dar nu numai).
Vă recomandăm articoleProbabil din năut - cicer - porecla familială a lui Cicero, unul dintre cei mai renumiți vorbitori romani (unul dintre strămoșii săi ar fi avut o verucă în formă de naut pe față). Popularitatea nautului nu a scăzut la începutul evului mediu. A fost înregistrat în recensământ din vremea lui Carol cel Mare (în jurul anului 800) - urma să fie cultivat în toate fermele imperiului său, care acopereau aproape jumătate din Europa. În secolul al XIV-lea, este menționată, de exemplu, de dicționarele englezești.
Năutul este încă foarte popular în țări precum sudul Europei, Orientul Mijlociu și părți din Asia (de exemplu, India). Este cultivat și în alte părți ale lumii.
Năut numit naut
Năuturile sunt leguminoase și sunt strâns legate de fasole. Este o plantă anuală cu frunze de mușchi. Crește până la 50-70 cm (uneori 1 m). Cel mai adesea are flori albe cu vene roz, albastre sau violete. Păstăile conțin doar 2-3 boabe. Ele seamănă cu mazărea, dar nu sunt sferice, dar au un „punct” ușor pe o parte.
Năutul se numește în mod obișnuit naut, dar merită știut, denumirea din urmă aparține oficial unei alte plante (latină. Coronilla). Năutul poate fi găsit și sub denumirea de „naut”. Năutul are mai multe soiuri - în Polonia cele mai frecvente sunt „kabuli” cu boabe ușoare, puțin mai mari decât mazărea.
Năut în bucătărie - proprietăți și beneficii
Merită să introduceți naut în bucătăria dvs. datorită gustului său plăcut, de nuci. Dar acesta nu este singurul avantaj al nautului. De asemenea, este foarte hrănitor. Oferă în primul rând proteine, dar și fibre, fosfor, fier, magneziu și vitaminele B2 (riboflavină) și B6. Datorită acestui fapt, consumul de naut, incl. reglează tensiunea arterială, scade nivelul colesterolului „rău”, întărește sistemul circulator și susține pierderea în greutate. Năutul are, de asemenea, un indice glicemic favorabil și, desigur, nu conține gluten.
Cu toate acestea, trebuie amintit că nautul, ca majoritatea leguminoaselor, provoacă flatulență. Dar acest lucru poate fi redus condimentându-l cu chimen sau chimen roman, maghiran, cimbru, frunze de dafin, oregano, sărat.
Cum se pregătesc năutul pentru mâncare
Năutul este comestibil chiar și atunci când nu sunt coapte - apoi pot fi consumate crude sau după o scurtă gătire. Cu toate acestea, mult mai des avem de-a face cu năutul copt și uscat. Astfel de boabe trebuie înmuiate în apă timp de cel puțin 12 ore (merită adăugată bicarbonat de sodiu în apă). Apoi năutul trebuie scurs, clătit și fiert în apă nouă (aproximativ 1-1,5 ore). Nu uitați să nu săriți apa de gătit. Ar trebui să existe de 3 ori mai multă apă decât boabele.
O metodă mult mai rapidă și mai puțin supărătoare este utilizarea de năut conservat - dintr-o cutie sau borcan - și gata de mâncare.
Merită să știm că atât apa clocotită, cât și nautul pot fi utilizate pentru preparare aquafabs, care este un substitut vegetal pentru proteina din ouă de pui.
Năut pentru micul dejun, prânz și cină
Puteți pregăti o mulțime de feluri de mâncare din naut. Funcționează excelent în salate (la fel ca mazărea), dar îl puteți adăuga și la supe sau îl puteți folosi pentru a pregăti tocanele de legume. Cotletele și chiftelele de naut sunt foarte bune. Puteți mânca chiar și o gustare - prăjită la cuptor (în această formă, nautul a fost deja mâncat de romanii antici).
Din năut este din ce în ce mai populară și în țara noastră pasta de pâine, adică humus și falafels - cotlete, vândute în baruri de kebab.
Năut în grădină
Năutul preferă condiții de creștere puțin mai calde și mai uscate decât în Polonia, dar poate fi tratat ca o curiozitate în grădină și o sursă de semințe proaspete, necoapte, care pot fi consumate.
Năutul se descurcă cel mai bine sub acoperire, dar se poate descurca bine fără ele. Ar trebui să aibă un sol fertil, bine drenat, cu un pH neutru sau alcalin. Locul pentru acesta ar trebui să fie însorit și ferit de vânt. Năutul tolerează bine seceta (va fi afectată de excesul de apă), necesită udare numai atunci când nu este ploaie în momentul legării păstăilor.
Năutul are un sezon de creștere îndelungat, în Polonia este chiar mai mult de 120 de zile. Semințele pot fi semănate direct în pământ, de preferință după jumătatea lunii mai. Când sunt cultivate la scară mică, puteți prepara răsaduri în avans și le puteți planta la sfârșitul lunii mai. Contrar sfaturilor omului de știință grec Theophrastus, semințele de naut nu trebuie înmuiate înainte de însămânțare (cel puțin în climatul nostru). Ar trebui să așteptăm cu nerăbdare recoltarea în septembrie, dar puteți alege și folosi și boabe necoapte.
ATENŢIE: frunzele și tulpinile de naut sunt acoperite cu fire de păr fine. Conțin substanțe care irită pielea. Prin urmare, toate lucrările la el sunt mai bune de făcut cu mănuși (și, de asemenea, purtați cămăși cu mâneci lungi și pantaloni cu picioare lungi).
Asigurați-vă că citiți: Puteți avea aceste plante în grădina dvs., dar aveți grijă la ele