Când crește usturoiul sălbatic?
Sezonul usturoiului ursului cade în primul rând în aprilie-mai, când apar frunze tinere (în funcție de vreme, pot apărea deja la sfârșitul lunii martie). Atunci sunt la maxim, pentru că atunci când usturoiul începe să înflorească, frunzele își pierd aroma și devin stringoase.
Ca o consolare, merită să spunem că puteți mânca și flori de usturoi sălbatic - au un gust mai ascuțit decât frunzele. Este și ceapa comestibilă, care poate fi folosită „după sezon” (la fel ca usturoiul obișnuit), dar trebuie să vă amintiți că după aceea veți avea mai puține plante.
Urmăriți galeria. Vezi fotografii cu usturoiul sălbatic și delicatesele sale
De unde să obțineți usturoi sălbatic
Frunzele de usturoi ale ursului ajung de la o duzină la puțin peste 20 cm lungime. Au o tulpină scurtă și formă ovoidă, dar sunt ascuțite la capăt. În sezon, le puteți cumpăra de la piață, uneori în supermarketuri. Dacă avem o grădină - merită să plantăm usturoi și să ai propria ta.
Verifică: Cum să crești usturoi sălbatic? Verificați când să o semănați, să o plantați și în ce condiții să o asigurați
Usturoiul ursului crește sălbatic (mai ales la poalele dealurilor), dar este parțial protejat. Aceasta înseamnă că nu poate fi smuls fără permis (trebuie obținut de la direcția regională pentru protecția mediului). În plus, recoltarea este posibilă doar în trei provincii (Silezia, Podkarpackie, Małopolskie), iar maximum 25% din plante pot fi culese. De asemenea, persoanele care vând usturoiul îl pot avea din culturile proprii sau din recolte legale.
Puteți cumpăra din ce în ce mai des usturoiul de urs din supermarketuri. Merită să-l cauți din martie. Chiar dacă nu primim frunze proaspete, sunt răsaduri în ghivece. Din astfel de răsaduri este cel mai ușor să începeți propria cultivare.
Să nu subestimăm restricțiile privind culesul plantelor sălbatice, deoarece tendința usturoiului sălbatic face ca această plantă să fie mai amenințată cu dispariția decât oricând.
Ai grijă la crinii din vale și la floarea de iarnă
Când culegeți usturoi sălbatic în grădina proprie sau a unui prieten, aveți grijă să nu-l confundați cu lacramioare, care este otrăvitor. Frunzele de lacramioare sunt asemănătoare ca formă, dar nu miros a usturoi. Pentru a nu te înșela, doar miroși frunza culesă - usturoiul ursului are un miros cu adevărat distinct după cules. Deși cel mai adesea lacramii ies mai târziu decât usturoiul, după o iarnă caldă și o astfel de primăvară, crinii se accelerează adesea și au frunze în același timp.
Există și cazuri tragice de confuzie a usturoiului de urs cu zimowit de toamnă. Este o plantă cu bulbi care înflorește la începutul toamnei, dar dă frunze primăvara. Nu par foarte asemănătoare cu usturoiul, dar se întâmplă astfel de greșeli. Sunt otrăvitoare de moarte. Deși atât zimowitul, cât și crinul au și proprietăți curative, dar în doze riguros respectate. Adăugate la alimente, pot provoca chiar otrăviri fatale.
Usturoiul tare ca un urs. Proprietățile usturoiului
Usturoiul ursului nu are doar un gust și un miros asemănător cu usturoiul. De asemenea, are proprietăți de sănătate similare. Contine multe substante care reglează tensiunea arterială și reduc coagularea acesteia, scad nivelul colesterolului „rău”, au un efect benefic asupra digestiei, luptă împotriva ciupercilor și bacteriilor. De asemenea, oferă vitamina C, precum și magneziu, fier și mangan.Aparent, frunzele de usturoi au redat putere urșilor care le-au mâncat după ce s-au trezit din hibernare. De aici și numele acestei plante și în diferite limbi.
Avertisment - usturoiul sălbatic (ca toate) poate provoca alergii, așa că dacă îl consumați pentru prima dată, începeți cu o porție mai mică (mai ales dacă aveți o problemă cu usturoiul obișnuit).De asemenea, trebuie să știți că usturoiul ursului este otrăvitor pentru câini, deși aceștia nu sunt fani ai gustului și mirosului de usturoi.
Câteva rețete simple pentru usturoi sălbatic proaspăt
Atunci cum să folosești usturoiul sălbatic? Sunt multe cai. Frunzele proaspete sunt cele mai aromate și gustoase. Sunt un adaos excelent la brânza de vaci, unt sau chiar brânza. Se spală frunzele de usturoi, se usucă și se toacă mărunt. Se amestecă cu brânză albă, de exemplu cu adaos de ridichi tocată, și este gata. Frunzele tăiate mărunt se mai pot amesteca cu unt (merită să adăugăm și frunze de busuioc sau pătrunjel) și avem un alt „tartina” delicios – pentru pâine, și chiar mai bine – pâine prăjită.
Frunzele de usturoi ale ursului au un gust minunat și în combinație cu ouă sau brânză. Doar ouă fierte tari și grătar de brânză, adăugați frunze tocate și puțină maioneză sau smântână.
Desigur, frunzele de usturoi pot fi presărate și pe un sandviș cu aproape orice ingrediente, sau adăugate în salate. Florile funcționează bine și în salate pentru un efect decorativ suplimentar (doar nu uitați că sunt mai ascuțite decât frunzele).
Paste cu usturoi sălbatic
Dar usturoiul sălbatic poate fi folosit și pentru a pregăti preparatele pentru cină. Una dintre cele mai simple este pastele cu usturoi sălbatic. Vine în două versiuni de bază. In prima se prajesc putin in ulei de masline frunzele de usturoi (nu prea taiate grosier), adaugand putina sare si piper. Se scurge pastele fierte separat și se adaugă puțin în tigaia cu usturoiul.Transferați pe o farfurie, stropiți cu parmezan și este gata. A doua versiune este pesto „ursuleți”.
Pesto de usturoi de urs
Deoarece usturoiul crud este cel mai bun, vă recomandăm rețeta de pesto cu usturoi sălbatic. Pregătirea lui necesită ceva mai multă muncă, dar puteți face mai multe dintr-o dată, pentru că este și o modalitate bună de a păstra usturoiul sălbatic. Puneți excesul în borcane sau cutii mici și păstrați la frigider (puteți și congela).
Frunzele spalate si uscate se toaca marunt. Prăjiți într-o tigaie uscată - la alegere (sau orice amestec): nuci de pin, semințe de floarea soarelui, semințe de dovleac, nuci. Se toaca pe cele prajite, se amesteca cu usturoiul, se adauga putin ulei de masline si parmezan ras. Se macină sau se amestecă bine totul (cu un blender, nu trebuie să mărunți foarte mult frunzele și nucile în prealabil). Puteți adăuga puțin suc de lămâie. Il servim cu pastele preferate sau cartofi copti, il puteti manca si cu paine.
Supă cremă de usturoi de urs
Usturoiul ursului poate fi folosit și la prepararea supei cremă. Veți avea nevoie de: 1-2 cepe, 4-5 cartofi, ¾ litru de bulion (de preferință bulion de legume), aproximativ 150g frunze de usturoi sălbatic (aproximativ o grămadă).
Prăjiți ceapa tăiată cubulețe în unt clarificat sau ulei bun, adăugați cartofi tăiați cubulețe groase. Prăjiți-le câteva minute, amintindu-vă să amestecați. Adăugați bulionul și gătiți până când cartofii sunt fragezi. Adăugați frunze de usturoi tocate grosier și gătiți puțin (aproximativ 2 minute). Apoi amestecați totul într-o cremă. Serviți cu crutoane.
Alte rețete cu usturoi sălbatic
Dacă ești fan al aromei de usturoi și ai la dispoziție multe frunze, le poți prepara ca spanacul. Tocăniți ușor și mâncați, de exemplu, stropite cu suc de lămâie sau sos vinaigretă. Poate fi tratat ca un adaos la felul principal sau un aperitiv.
Usturoiul ursului poate fi folosit și pentru a asezona carnea (în special înăbușită), iar dacă aveți răbdare – în loc de varză se pot folosi frunze de usturoi pentru a înveli mini varză.
Vezi și: usturoiul de elefant uimitor - cum să-l crești și să-l folosești
Cum se păstrează usturoiul sălbatic?
Deoarece usturoiul sălbatic poate fi savurat pentru un timp relativ scurt, merită să ne gândim la păstrarea lui. Cel mai bun mod este să îngheți frunzele - întregi sau tocate. Puteți pregăti și pesto-ul descris mai sus. O modalitate mai ușoară este să turnați ulei de măsline peste frunzele tocate. Cel mai bine este să le puneți în recipiente mici și să le păstrați la frigider.