A face această supă este destul de laborios, dar efectul vizual și gustativ merită munca. Ciorba este intens verde, care contrastează frumos cu creveții roz. Combinația dintre aromele de broccoli și creveți și aroma intensă a cojilor de citrice merită efortul.
Realizează 4 porții:
- 1,5 litri de bulion,
- 2 broccoli,
- o grămadă de ceapă verde cu arpagic,
- 1-2 linguri de făină,
- 2-4 linguri de unt,
- 25 de grame de creveți,
- 1 cutie de fasole roșie
- 1 lingură de coajă de portocală,
- 1 lingura coaja de lamaie,
- ½ școală cremă,
- sare, piper și nucșoară după gust
O metodă de pregătire:
Împărțiți broccoli curățat și spălat în flori și gătiți într-un bulion curat până când se înmoaie. Scoateți apoi broccoli fiert din bulion și lăsați-l să se răcească. În acest moment, încălziți untul într-o tigaie, prăjiți ceapa tocată tocată și arpagic pe ea, adăugați făina și prăjiți-o scurt. Se toarnă acest roux alb cu grijă în bulion, amestecându-l viguros tot timpul. Se adaugă apoi creveții, fasolea scursă din murătură, smântâna și cojile de citrice rase. Se toarnă întregul timp de 8-10 minute. sub acoperire. Între timp, amestecați broccoli fiert și combinați-l cu restul supei. Se condimentează cu sare, piper și nucșoară după gust și se servește fierbinte.