Ardeiul este un condiment atât de popular încât rareori îi acordăm o mare atenție. Și aceasta este o greșeală, deoarece ardeiul are secretele sale.
Ardei negru - „aur negru”
Ardeiul, lângă sare, este poate cel mai evident adaos la feluri de mâncare. Nimeni nu este surprins de setul de agitatoare de sare și piper care stau pe masă. În plus, ajungem la ele aproape involuntar (deși merită să înlocuim agitatorul de piper cu un râșniță, deoarece ardeiul proaspăt măcinat este mult mai bun). Achiziționarea de ardei este, de asemenea, o activitate destul de banală și ieftină.
Dar nu a fost întotdeauna așa. Pe vremuri, piperul era un condiment extrem de valoros și exotic. A fost numit chiar „aur negru”, ceea ce reflecta prețul său. Și era disponibil doar pentru cele mai înalte straturi ale societății.
După aceste vremuri, rămânem cu termenul „unde crește ardeiul”, care este departe de aici. Iar piperul crește în India - cel puțin de aici provine, pentru că acum este cultivat în multe țări cu climat tropical și subtropical.
Piper negru, un alpinist tropical
Ardeiul are multe soiuri, dar cel mai popular este ardeiul negru (Piper nigrum). El este cel care domnește în bucătăriile noastre, în plus sub formă de boabe de diferite culori.
Ardeiul negru este un alpinist impresionant și peren. Crește până la aproximativ 15-20 de metri. Este veșnic verde și poate să înflorească și să rodească tot anul. Semințele sale se maturizează în momente diferite. Alpinistul poate da roade până la 40 de ani (prima dată este de 3 până la 5 ani după plantare).
Ardeiul are frunze destul de impresionante, de culoare verde închis - alungite și ascuțite (au formă de inimă doar la bază). Florile de ardei sunt vizibile, de culoare alb-verzuie, adunate în vârfuri. Partea sa comestibilă este fructul.
Ardeiul negru este un alpinist impresionant. Crește în climatul tropical și subtropical.
Proprietățile de sănătate ale piperului
Ardeiul negru are un gust și o aromă ascuțite și distincte, cunoscute de toată lumea. Acest lucru se datorează alcaloidului - piperina. Recent, a fost proclamat un remediu aproape miraculos pentru obezitate - nu numai că ajută la combaterea grăsimii corporale, dar se presupune că previne și depozitarea grăsimilor.
Cu toate acestea, trebuie adăugat că acestea sunt doze pe care nu le vom consuma ca piper - substanța utilizată pentru slăbire este extrasă corespunzător din boabe. Dar chiar dacă nu slăbim eficient prin stropirea supei cu piper, vom beneficia în continuare de efectele benefice ale piperului.
În primul rând, ardeiul are un efect foarte pozitiv asupra digestiei - îl stimulează și previne flatulența. Printre altele, de aici popularitatea piperului în bucătăria tradițională, destul de grea, poloneză. Piperul este, de asemenea, un diuretic. În plus, îmbunătățește circulația sângelui și are un efect stimulant - de aceea a fost uneori considerat un afrodiziac. De asemenea, poate crește tensiunea arterială (deci persoanele cu tensiune arterială ar trebui să o utilizeze cu moderare, la fel ca și persoanele cu ulcer de stomac).
Ardeiul are, de asemenea, un efect antiinflamator și chiar ușor analgezic.
Partea comestibilă a piperului negru este fructul său. Pe o plantă se maturizează în momente diferite.
Piper negru, verde, roșu și alb
Deși negrul face parte din denumirea oficială de piper, acesta vine în mai multe culori ca condiment. Putem cumpăra boabe de piper negru, alb, verde și roșu. Toate acestea sunt fructe ale unui târâtor - piper negru. Recoltat numai în diferite etape de maturare și tratat diferit. Ca rezultat, acestea diferă prin gust și aromă. Si da:
- piper negru - cel mai popular este fructul necoapte. Sunt uscate la soare și fermentate, în urma cărora se înnegresc la exterior și se ridează. Ardeiul negru este cel mai ascuțit și cel mai aromat. Poate fi folosit universal în bucătărie;
- Ardei verde - sunt, de asemenea, semințe necoapte, care sunt congelate, marinate în acid acetic sau lactic sau conservate în saramură. Ardeiul verde are cea mai blândă aromă, cu o notă răcoritoare. Este apreciat în special de gurmanzi, deoarece nu fumează, dar are o aromă și o aromă distincte. Este minunat pentru sosuri, brânzeturi, preparate din carne și pește;
- piper alb - este fructul de ardei copt. În procesul de tratare, acoperirea lor este îndepărtată și apoi uscată. Ardeiul alb are un gust blând, dar o aromă intensă și destul de specifică. Este cel mai potrivit pentru mâncărurile de pasăre și pește, precum și pentru ouă și sosuri și supe „ușoare” (și din motive vizuale);
- ardei rosu (piper roz) - este, de asemenea, boabe de piper coapte. În loc să le dezarhivești, se marinează în oțet sau saramură (pot fi și congelate). Are un gust interesant, proaspăt și ușor rășinos (similar cu ardeiul verde). Este minunat pentru supe, carne și fructe de mare.
Aveți grijă la ce cumpărați ca ardei roșu
Cu toate acestea, atunci când cumpărați ardei roșu, este bine să fiți vigilenți, deoarece acest nume este folosit și pentru a descrie semințele copacilor din genul Schinus - așa-numitul Arborii brazilieni și peruvieni. Fructele lor sunt sferice, roșii și au un gust și o aromă ascuțite distincte, care amintesc în mod viu de piper. Vin din America de Sud, dar există și pe coasta mediteraneană.
Sub sloganul „ardei roșu” poate exista și ardei cayenne (cayenne), adică … un ardei roșu foarte fierbinte.
Desigur, aceste condimente, vândute ca „piper roșu”, au beneficiile lor și merită folosite, dar din punct de vedere botanic nu sunt piper.
Ardeiul negru, roșu, verde și alb sunt fructele piperului negru. Culoarea depinde de faza de maturare și de procesarea boabelor.
Ardei în creștere acasă
Ardeiul negru poate fi cultivat acasă, dar este o provocare. Răsadurile de ardei negru sunt disponibile (din cereale, datorită procesării lor, este dificil să așteptați răsadurile). Cu toate acestea, piperul este un înfiorător - în primul rând - mare și al doilea - tropical, ceea ce face dificilă creșterea.
Ardeiul crește bine la umbră sau umbră parțială (în special plantele tinere nu trebuie expuse la lumina directă a soarelui). Cu toate acestea, necesită o temperatură destul de ridicată (chiar și aproximativ 24 ° C) și aer foarte umed. De asemenea, are nevoie de sol fertil, humus, frunze și udare regulată. Iarna, udarea plantei poate fi limitată și temperatura poate fi redusă (dar nu sub 16 ° C).
Deoarece piperul este un alpinist important, trebuie să-i oferiți suporturi solide. În condiții optime, putem aștepta înflorirea și rodirea, dar planta trebuie să aibă mai mulți ani pentru asta.
Deși ardeiul este ieftin și ușor disponibil ca condiment, cultivarea acestuia poate fi tratată ca o curiozitate botanică.