Ierburi - indiferent dacă sunt sălbatice sau cele pe care le cultivăm în grădină, merită să le colectați, astfel încât să le puteți folosi atunci când este necesar și doritor. Acestea vor oferi arome minunate și, de asemenea, vor ajuta în diferite afecțiuni.
Cum se colectează ierburi?
Datorită dezvoltării intensive a industriei farmaceutice, am abandonat plantele în favoarea tabletelor și capsulelor. Totuși, tendința unui stil de viață sănătos, care predomină de câțiva ani, ne-a făcut din nou interesați de puterea vindecătoare a plantelor. Îi ajutăm din ce în ce mai des cu ocazia diferitelor afecțiuni și suntem bucuroși să le folosim și în bucătărie. Vedem și alte posibilități ale plantelor medicinale, motiv pentru care le folosim și în cosmetică și aromoterapie.
În prezent, putem cumpăra ierburi în aproape orice farmacie sau magazin alimentar, dar cele pe care le colectăm noi vor fi mult mai valoroase. Înainte de a începe, totuși, ar trebui să aflăm ce plante putem colecta în siguranță și cum arată acestea, deoarece aceasta este singura modalitate de a evita riscul de otrăvire (publicațiile specializate sau atlasele de plante cu fotografii și descrieri ale plantelor ne vor ajuta să identificăm plante).
De asemenea, trebuie să ne amintim că plantele medicinale și cele pe care dorim să le folosim în bucătărie nu pot fi obținute din zone poluate (de exemplu, umerii drumului, zone industriale) și din locurile în care au fost utilizate produse chimice de protecție a plantelor.
Când să culegi ierburi?
Ierburile sunt recoltate din primăvară până în toamnă, de preferință dimineața devreme pe timp cald și uscat. Cu toate acestea, principalul factor care determină calitatea materiei prime este data recoltării. Ierburile din care obținem frunzele și partea verde sunt tăiate înainte de înflorire, deoarece atunci conțin cele mai active substanțe.
Unele dintre flori pot deveni chiar periculoase pentru sănătatea noastră atunci când florile sunt așezate, deci nu pot fi utilizate pentru consum (de exemplu, urzică). Frunzele și lăstarii tineri sunt tăiați cu un tăietor sau cu un cuțit ascuțit, evitând sfâșierea, zdrobirea și zdrobirea. Majoritatea plantelor pot fi recoltate de mai multe ori pe sezon (de exemplu, cimbru, mentă, rozmarin, maghiran, salvie, busuioc, balsam de lămâie, dragoste), atâta timp cât nu sunt tăiate prea jos.
Plantele tinere pot fi tăiate la o înălțime de aproximativ 10 cm deasupra solului, la plantele mai vechi numai partea verde de sus este tăiată. Tăiem ierburi obținute pentru flori la începutul înfloririi sau în prima sa fază. După tăiere, florile își pierd substanțele valoroase rapid, așa că ar trebui așezate liber în coșuri aerisite și prelucrate cât mai curând posibil.
Uscăm complet florile (mușețel, lavandă, picior) sau, chiar înainte de uscare, obținem cele mai valoroase părți (petale de trandafir, flori linguale, galbenele și floarea de porumb). Colectăm rădăcini și rizomi (de exemplu, păpădie) numai primăvara sau la sfârșitul vegetației plantelor, deoarece atunci acumulează cei mai valoroși nutrienți. După recoltarea ierburilor, trebuie să o prelucrăm cât mai curând posibil. Cel mai bun mod de a le fixa va fi uscarea, care permite plantelor să rețină cele mai active substanțe.
Cum se păstrează ierburile?
Uscarea este o modalitate eficientă de a păstra ierburile. Ierburile sunt uscate într-un loc uscat, aerisit și umbrit, la o temperatură de aproximativ 30-35 ° C (ierburi și frunze), aproximativ 40-45 ° C (flori) sau aproximativ 50 ° (rădăcini). Plantele sunt împrăștiate în straturi simple pe site deschise sau legate în ciorchini libere și atârnate sub acoperișul camerei. Dacă nu avem un loc potrivit pentru uscarea ierburilor, putem usca plantele în uscătoare electrice speciale.
Păstrați ierburile uscate închise în vase de sticlă etanșe la aer (de exemplu borcane), într-un loc uscat și întunecat. Pe lângă uscare, ierburile pot fi congelate (de exemplu, mărar, mentă, pătrunjel), turnate cu oțet sau ulei de măsline (de exemplu, rozmarin, cimbru, oregano, tarhon - ierburile ar trebui scurse după aproximativ 1-2 săptămâni) și chiar conservat cu sare (de obicei pentru 4 părți de ierburi, cum ar fi mărar, busuioc, țelină, tarhon, se folosește 1 parte de sare).
Ierburile sunt bune pentru orice
Ierburile uscate și proaspete pot fi folosite în bucătărie ca condiment sau pentru a face extracte, macerate, infuzii, decocturi, siropuri și tincturi. De asemenea, le putem folosi în scopuri cosmetice (de ex. Pentru prepararea cremelor, unguentelor, tonicelor, măștilor, clătirii părului), pentru aromoterapie (pentru inhalare) sau ca componentă a amestecurilor de potpourri și insectifuge (de exemplu, lavandă). Uleiurile și oțeturile aromate sunt utile în bucătărie, la fel ca ierburile conservate cu sare.