Salată de bolet la grătar

Face 2 porții:

• boletus aproximativ 100 - 150 g,
• câteva linguri de ulei de măsline bun,
• linguri de suc de lamaie,
• sare și piper negru,
• două mână de rucola,
• nuci de pin, rumenite într-o tigaie uscată,
• Parmezan pentru stropit.

Pregătire:

Ciupercile porcini medii și de preferință mari, curate, nu clătiți pentru că își vor pierde aroma, tăiate longitudinal în felii destul de groase, presărați sare și piper și periați cu grijă pe ambele părți cu ulei de măsline bun.
Așezați feliile pregătite de ciuperci porcini pe grătarul grătarului sau pe o tigaie cu grătar încălzită mediu
și se toastă aproximativ 2 - 3 minute pe fiecare parte. Boletul ar trebui să devină auriu și să se înmoaie.

Se amestecă uleiul cu sare, piper și suc de lămâie până se formează un sos de vinaigretă. Puneți deoparte 2 linguri de sos (pentru a turna vasul la final), și combinați restul cu racheta, nucile de pin și jumătatea parmezanului ras sau zdrobit.
Faceți cuiburi de verdeață pe farfurii, puneți ciupercile porcini la grătar pe rachetă, presărați-le cu restul de brânză parmezană și turnați sosul de vinaigrette rămas.

Vasul trebuie servit imediat.