Wierzbówka kiprzyca (_Epilobium angustifolium / Chamaenorion angustifolium) _este o plantă care crește destul de frecvent în Polonia - precum și în toată emisfera nordică. Cu cât mergi mai spre nord, cu atât este mai abundent. De obicei crește în Siberia, dar și în Canada și Alaska. A fost folosită de multă vreme atât ca hrană, cât și ca plantă medicinală.
Cum arată salcia
Frunzele de Kiprzyca seamănă cu frunzele de salcie - de unde și numele „wierzbówka”. Ele cresc pe o tulpină de flori care este excepțional de în altă. Salcii cresc până la 1,5 m și chiar doi metri.Numeroase flori apar în vârful tulpinii, formând grupuri de inflorescențe. Au o culoare intens roz închis sau violet. Datorită lor, este cel mai ușor să vezi salcia. Când înflorește - în iulie și august - creează câmpuri aproape violete. Willowherb are tendința de a crește suprafețele disponibile și crește rapid în condiții bune (considerată o buruiană în cultură).
Wierzbówka înflorește de jos în sus, iar fructele apar în locul florilor decolorate. Seamănă cu ace groase care ies din tulpină lateral. Toamna, acestea sunt acoperite cu un puf alb, care este decorat cu semințe.
În Polonia, wierzbówka poate fi găsită în toată țara, deși probabil cele mai faimoase și mai mari grupuri sunt în munți. Dar o întâlnim și în alte regiuni. Crește în pajiști, pășuni, pârghii, uneori chiar în zone neglijate din orașe.
Care sunt întrebuințările kiprzyca de salcie
Wierzbówka kiprzyca este o plantă foarte valoroasă și are multe avantaje. A fost folosit de mult timp și în multe feluri. În nord se consumau rizomii și lăstarii tineri (crudi sau după gătire), florile putând fi folosite pentru a face jeleu și alte conserve. Sunt, de asemenea, foarte melifere. S-a băut și o infuzie de frunze uscate și a fost folosită în medicina tradițională pe bază de plante. Dar ceaiul din frunze oxidate de salcie, cunoscut sub numele de ivai chai sau koporski chai, precum și ceaiul rusesc, au făcut o adevărată carieră.
Ce este ivan chai și de unde a venit acest „ceai”
Frunzele uscate de salcie au fost folosite în Rusia pentru a face o infuzie de secole. Dar descoperirea a venit la cumpăna dintre secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, când a fost creat un adevărat ivan chai. Un rus locuia de ceva vreme în China. Acolo s-a familiarizat cu tehnica producerii ceaiului negru adevărat. Și a decis să transfere această procedură în țara natală, folosind frunzele ierbei de foc.
Această plantă – spre deosebire de ceaiul chinezesc foarte scump – era disponibilă practic gratuit.A crescut luxuriant și forța de muncă era ieftină. Curând, în satul Koporie (lângă Sankt Petersburg) au fost înființate fabrici de ivan chai, cunoscut și sub numele de Koporski chai. Au apărut rapid și în altă parte, iar Ivan Chai a devenit o băutură pe scară largă și un mare competitor pentru ceaiul chinezesc.
Nu numai atât - și-a început destul de repede o carieră mai puțin respectabilă - a fost obișnuit pe scară largă la contrafacerea ceaiului chinezesc (o parte din transporturile sale treceau prin Rusia). Această procedură a fost combatetă oficial. În anii 1830, au fost introduse restricții de producție și au interzis amestecarea ivan chai cu ceai chinezesc. Cu toate acestea, producția sa nu sa oprit și nu și-a pierdut prea multă popularitate. Și pe bună dreptate, pentru că ivan chai nu este doar gustos, ci are și unele proprietăți de promovare a sănătății.
În prezent, puteți cumpăra ivan chai gata făcut. Totuși, să nu ne lăsăm păcăliți de sloganul că este ceai „vechi”. Niciunul dintre „bătrânii slavi” nu a băut ivan chai - cel mult frunze uscate de salcie, iar acest lucru este complet diferit.Pentru că ivan chai se face ca ceaiul negru – este nevoie de așa-numitul ceai. fermentarea frunzelor. Și o poți face singur.
Facem ivan chai - colectăm frunze de iarbă de foc
Pentru a face ivan chai ai nevoie, desigur, de frunze de fireweed. Se recoltează vara, când au o aromă mai pronunțată (una dintre rețetele rusești din secolul al XIX-lea chiar recomanda recoltarea la începutul toamnei, când frunzele încep să se îngălbenească). Tot vara, când înflorește, iarba de foc este cel mai ușor de observat.
Deși salcia crește intens, adunându-și frunzele, să nu le dezbrăcăm de plante întregi sau să tăiem tulpinile. Ar fi bine să avem ceva de revenit pentru sezonul viitor. Desigur, colectăm frunze de la plantele care cresc departe de drumuri etc.
Cum să faci ivan chai
Frunzele colectate trebuie supuse așa-numitei fermentații, care este de fapt oxidare, adică oxidare. Reteta de ivan chai este dezvaluita de Katarzyna Latos de la ferma agroturistica Latosowo, unde puteti incerca ivan chai, preparat si servit rusesc:
– Frunzele de Kiprzyca se zdrobeau și se rulau, astăzi este suficient să le măcinați în râșniță. Eu chiar asta fac. Împachetez aceste „mărfuri” mărunțite, verzi și umede bine în borcane și le sigilez. În trecut, frunzele erau oxidate prin expunerea lor la soare, acum este suficient să le dai la cuptorul încălzit la aproximativ 50ºC și să le lași trei ore. După ce o scoateți, totul este așezat, de exemplu, pe o tavă de copt. Ivan chai ar trebui să fie întins uniform și plat, deoarece scopul este să-l uscați cât mai repede posibil. După oxidare, va fi foarte umed și plin de aromă de malț. De asemenea, își va schimba culoarea atunci când este oxidat - va deveni vizibil mai închis.
Pentru a usca ivan chai, îl puteți pune înapoi în cuptorul cald cu circulație de aer cald. Este important să lăsați ușa întredeschisă. Când ceaiul se usucă, puneți-l în borcane și sigilați-le bine.
– De asemenea, puteți usca florile de fireweed singure (nu mai sunt oxidate) și le puteți adăuga la ivan chai pentru varietate și decor. – adaugă menajera din Latos.
Cum să prepari ivan chai
Ivan chai se prepară foarte ușor. Pentru o ceașcă de ceai este necesară o linguriță de frunze uscate. Se toarnă apă fierbinte (aproximativ 90ºC) peste el și se fierbe timp de câteva minute. Gustul ivan chai diferă de ceaiul negru - este mai expresiv și profund, cu o notă notabilă de malț.
La infuzie, puteți adăuga o felie de lămâie sau un pic de miere (când se răcește), sau florile uscate de fireweed menționate mai sus.
Ce proprietăți are Ivan Chai
Ale ivan chai nu este doar o băutură gustoasă, ci și sănătoasă. Frunzele de salcie conțin flavonoide, antociani, lignani, licopen, beta-caroten, zaharuri și acizi organici, precum și taninuri. Atât frunzele, cât și florile au, de asemenea, multă vitamina C.
Infuziile din frunze de salcie au proprietăți antioxidante, antiinflamatorii, antifungice și antibacteriene.Au un efect benefic asupra sistemului digestiv, precum și asupra sistemului urinar (și a prostatei). Ele întăresc capilarele și acționează diastolic. Ele ajută la detoxifierea organismului. De asemenea, au un efect sedativ și ușor hipnotic (notă: sporesc efectul somniferelor). De asemenea, ameliorează durerile de cap și nevralgiile.
Infuziile de fructe de pădure pot fi folosite și extern – de ex. în acnee, eczeme, seboree, mătreață, răni dificil de vindecat și alopecie androgenetică. Merită să le folosiți și pentru herpes, deoarece inhibă dezvoltarea virusului ei.
Wierbowls și willowherbs
În Polonia, puteți întâlni nu numai salcia kiprzyca, ci și salcia de pe malul râului. Arată foarte asemănător și are proprietăți similare. Pe de altă parte, un aspect ușor diferit, dar și proprietăți asemănătoare, au salcie diferite, care cresc în mod obișnuit în Polonia (botanistii înșiși nu sunt întotdeauna de acord cu privire la împărțirea în salcie și salcie, iar kiprzyca este numită și salcie).Cu toate acestea, kiprzyca a fost materia primă tradițională pentru producția de ivan chai.
