Topinambur sau topinambur
Topinambur, sau topinamburul, este cunoscută teoretic de multă vreme. În Polonia, a fost posibil să-l întâlnim deja la mijlocul secolului al XVIII-lea, când tuberculii săi au început să fie folosiți, dar nu a făcut o carieră grozavă. A fost apreciat ceva mai mult în Europa de Vest, dar și acolo a făcut loc cartofului, care a devenit multă vreme baza hranei.
Topinambur provine din America de Nord și a fost apreciat și folosit pe scară largă de către indieni. În prezent, topinamburul devine o legumă din ce în ce mai populară, iar avantajele ei sunt atât ușurința în cultivare și proprietățile sale, cât și gustul său plăcut.
Topinambur din grădină - ce să rețineți când cultivați topinambur
Topinambur este altfel o topinambur. Este ușor de crescut - de fapt este mai dificil să scapi de el din grădină decât să-l faci să crească în ea. Este suficient să lăsați o bucată de tubercul pentru ca topinamburul să crească din nou. Din acest motiv, este considerată o plantă invazivă.
Dacă ne hotărâm să cultivăm topinambur, merită să „împrejmuim” plasturele cu folie groasă, săpată în pământ. Și dacă avem spațiu, cultivarea topinamburului este o idee bună. Pentru că deși tuberculii de anghinare pot fi cumpărați din ce în ce mai des, cei mai buni sunt bineînțeles cei din grădina proprie. Cu cât nu sunt prea potrivite pentru depozitarea pe termen lung, este mult mai bine să le dezgropiți în mod regulat. Și o poți face din toamnă, chiar și până în primăvară.
Topinambur poate fi tratat și ca un decor de pat de flori, deoarece la prima vedere este dificil să-l deosebești de floarea soarelui decorativă aspră.
Proprietăți nutriționale ale topinamburului
Tuberculii de anghinare merită bineînțeles să fie introduși în meniul nostru datorită gustului. Dar și sănătatea noastră va beneficia de ea. Topinamburul conține minerale valoroase, de ex. potasiu, fosfor și magneziu, precum și fier și calciu. Este, de asemenea, o sursă de vitamine (inclusiv câteva din grupa B și A și C).
Dar mai ales topinamburul conține multă inulină. Este un compus (polizaharidă sau zahăr complex) care scade atât nivelul zahărului din sânge, cât și al „colesterolului rău”. Este bine tolerat de persoanele cu diabet și chiar reduce rezistența la insulină.
Dar topinamburul ar trebui să fie consumat nu numai de diabetici. Alimentele sale ajută la reglarea tensiunii arteriale și, de asemenea, susțin pierderea în greutate și sunt bune pentru funcția intestinală. Și are un gust plăcut - de nucă, în care se poate observa și o asemănare cu gustul semințelor de floarea soarelui.
Topinambur în bucătărie - ce să faci cu el
Topinambur are multe soiuri. Două soiuri au fost înregistrate oficial în Polonia: Albik - cu tuberculi albi și relativ netezi și Rubik - cu tuberculi roșiatici-violet și o formă mai neregulată. Acestea din urmă sunt folosite în principal ca furaje, dar acest lucru se datorează în principal faptului că sunt mai greu de curățat.
Cum se prepară topinamburul de mâncat
Topinambur poate fi decojit subțire (apoi merită să-l punem câteva minute în apă cu oțet sau zeamă de lămâie ca să nu se întunece) sau spălat bine cu o perie (atunci vom reține compuși mai benefici)
Topinambur poate fi consumat crud – dar atentie – sub aceasta forma provoaca flatulenta, mai ales cand este consumat cu pielea. Prin urmare, este mai bine să o fierbeți sau să o coaceți. Topinamburul poate fi folosit ca adaos la diverse feluri de mâncare sau ca bază. Mai jos sunt câteva sugestii pentru rețete pentru mâncăruri cu topinambur.
Topinambur ca adaos la feluri de mâncare - rețete
Ca adaos la preparate, putem prepara piure de topinambur sau topinambur copt:
- piure cu topinambur - preparat la fel ca cartofii. Se fierbe topinamburul aproximativ 25 de minute în apă cu sare sau lapte, se scurge, se evaporă și se freacă cu unt sau smântână. Merită să adăugați un pic de nucșoară sau usturoi;
- topinambur la cuptor - tăiați topinamburul spălat în felii groase. Alte ingrediente depind de ceea ce ne place. Putem adauga (la alegere): rozmarin, cimbru, chimen, chimen negru, usturoi. Turnați topinamburul cu aditivii selectați într-un castron mare, adăugați puțin ulei de măsline și sare și amestecați bine. Apoi, turnați totul pe o tavă de copt (tapetată cu hârtie de copt) și coaceți aproximativ 20-30 de minute în cuptorul încălzit la 180-200ºC (timpul trebuie controlat).
Rețete pentru preparate cu topinambur
Topinamburul poate fi folosit și pentru a pregăti mâncăruri independente, cum ar fi:
clatite din Ierusalim
Clătitele Topinambur sunt la fel de ușor de preparat ca și clătitele cu cartofi. Topinamburul trebuie ras pe răzătoarea cu ochiuri fine, se adaugă puțină făină, lapte și un ou. Puteți adăuga un praf de ardei roșu dulce. Se amestecă totul până la o masă destul de groasă. Se prăjește într-o tigaie în ulei încins.
Supă cremă vegetariană cu topinambur
Pentru supa de anghinare, gătim supa de legume (morcov, pătrunjel, țelină, praz) cu adaos de foi de dafin. Gatiti separat topinamburul (timp de cateva minute). Scurge-l și pune-l în supa de legume, în care ar trebui să se gătească prea mult. Apoi, amestecați legumele cu topinambur în bulion (puteți scoate morcovii și culegeți foile de dafin). Supa poate fi servită - cu brânză tare rasă, de exemplu parmezan sau nucă tocată.
Salata de topinambur frip
Topinambur se taie bucăți, se sare, se toarnă cu ulei de măsline și se coace pe o foaie de copt la cuptor (ca în rețeta de mai sus).Tăiați mărul cubulețe, țelina în felii și tocați nucile. Adauga topinamburul si toarna peste tot sos de vinegreta usor (se amesteca ulei de masline cu zeama de lamaie sau otet de vin si un praf de sare), poti stropi si cu stafide.
Salata fierbinte de anghinare
Pentru aceasta salata avem nevoie doar de topinambur, ciuperci si patrunjel. Optional, puteti adauga ceapa sau putin usturoi. Tăiați topinamburul și ciupercile în bucăți de dimensiuni similare. Mai întâi se aruncă topinamburul în tigaia cu ulei, se prăjește aproximativ 10 minute, apoi se adaugă ciupercile, se așteaptă până se evaporă apa și, dacă se dorește, se adaugă ceapa tocată sau usturoiul. Prăjiți totul până când legumele sunt aurii. La final se adauga sare si patrunjelul tocat. Poate fi servit cu pâine, crutoane sau ca acompaniament de carne.
