Rețeta provine din cartea „Brot” de Bernd Armbrust. Acolo puteți găsi multe rețete interesante pentru pâine dulce și uscată. Din păcate, nu am găsit traducerea ei nicăieri și versiunea originală a cărții a fost publicată în limba germană.
Ingrediente pentru o pâine pentru o tigaie mare:
- 500 g făină de grâu,
- 175 ml apă călduță,
- 20 g drojdie proaspătă,
- 2 oua,
- 50 g smântână,
- 75 g de unt
- 100 g zahăr,
- 100 g de nuci, tocate aproximativ și prăjite într-o tigaie uscată,
- 2 pere coapte, tăiate cubulețe,
- 1/2 lingură de scorțișoară
- 1 păstăi de vanilie
- 1 linguriță de sare
- Semințe de dovleac, floarea soarelui sau susan pentru stropire.
O metodă de pregătire:
Se dizolvă drojdia în apă călduță, se adaugă ouă, smântână și zahăr, se amestecă toate ingredientele împreună. Din acel moment, frământăm aluatul cu mâna. Adăugați în loturi făina, untul, scorțișoara, semințele de vanilie cu sare la ingredientele lichide și frământați-le bine timp de aproximativ 4-6 minute. În cele din urmă, adăugați nucile și perele tăiate cubulețe în aluat.
Puneți aluatul pe o masă de patiserie sau pe un blat de bucătărie cu făină și lăsați-l acoperit cu o cârpă să crească aproximativ 30 de minute. În timp ce așteptați, trebuie să împăturiți aluatul în jumătate de mai multe ori și să-l frământați ușor pentru a obține o structură de pâine asemănătoare unei bule. În acest timp, aluatul trebuie să se dubleze, dar dacă este răcoros, așteptați puțin mai mult.
Când aluatul crește, formați o pâine cilindrică și așezați-o într-o formă alungită de tort. Periați blatul de pâine cu o furculiță bătută cu albuș de ou și presărați cu orice boabe. Aluatul este acoperit cu o cârpă, lăsați-l să crească din nou timp de aproximativ 25 de minute și apoi coaceți într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C timp de 45 de minute. Pentru a preveni arderea vârfului pâinii, o puteți acoperi cu folie de aluminiu. După coacere, scoateți pâinea din matriță și răciți-o deschisă.