Vin de struguri de casă - echipament necesar
Dar înainte să se întâmple asta, trebuie să îndrăznim să facem primul pas. În acest scop, vom avea nevoie de un mic set de accesorii pentru prepararea vinului de casă. Echipamentul de bază include decantor de vin din sticlă, plută, tub de fermentare, furtun de decantare a vinului, sticle pentru vin gata preparat.
Vom avea nevoie și de drojdie de vin (a nu se confunda cu drojdia de cofetărie sau orice altceva) pe care trebuie să o luăm în avans la un magazin de vinuri.
Vintage in gradina - colectam si pregatim struguri pentru vin
Producerea propriului vin începe cu culesul strugurilor. În funcție de soi, strugurii se coc în momente diferite, dar de obicei este toamnă. Așteptăm cu recoltarea fructelor până când strugurii sunt complet copți, pentru că atunci se vor acumula mai multe zaharuri în ei.
Apoi îi tăiem din lăstari, îi sortăm, îndepărtând tulpinile, frunzele și fructele deteriorate sau putrezite, le spălăm bine dar rapid. Unele rețete folosesc fructe nespălate pentru a profita de drojdia naturală de la suprafață. Apoi trecem la prepararea mustului, care sta la baza vinului.
Verifică: Cum să îngrijești vița de vie vara
Cum se face must de struguri
Zdrobim bine strugurii spălați (manual, cu mașina de tocat carne, storcator, sau o presă specială pentru stoarcerea strugurilor destinate vinului). Apoi puneți-le într-un pahar de damigeană, turnați peste siropul făcut din apă și zahăr (aprox.80 g de zahăr la 1 l de apă, dar cantitatea de zahăr poate varia în funcție de rețetă și de tipul de vin, de exemplu, vinurile dulci necesită mai mult zahăr, vinurile seci mai puțin). Umpleți vasul la aproximativ 2/3 din înălțimea lui și închideți deschiderea damianului cu un dop cu tub de fermentație.
Pregătirea drojdiei de vin
Inainte de a inchide gandul, mai putem adauga mustului si drojdie de vin pregatita corespunzator, care trebuie inmultita in apa calduta cu adaos de zahar si drojdie, lasand-o cateva zile la loc cald. Când le cumpărați, totuși, trebuie să vă asigurați de ce tip de drojdie veți avea nevoie, deoarece vinului dulce se adaugă drojdie diferită și vinului uscat.
Prima etapă a fermentației vinului (fermentație turbulentă)
Balonul inchis cu mustul trebuie asezat cateva zile intr-un loc caldut (aprox. 22 - 25°C) pentru ca continutul acestuia sa inceapa sa fermenteze. După acest timp, cu un furtun de cauciuc, turnați ușor vinul într-un damigean mai mic, fără a deranja sedimentul.Apoi, dacă este necesar, îndulcim vinul extras (cantitatea de zahăr adăugată depinde dacă dorim să obținem un vin dulce, demidulce sau sec), închideți-l cu un dop cu tub de fermentare în damian, lăsați-l într-un loc cald, întunecat și așteptați.
Când să strecori vinul și ce să faci în continuare
În primele câteva săptămâni, vinul funcționează foarte intens, apoi procesele de fermentație încep să se liniștească. Apoi strecoară vinul și pune-l înapoi în balon, închizând orificiul cu un dop ca înainte.
Pentru următoarele câteva luni, fermentația în interiorul vasului va fi mult mai relaxată, până când în tubul de fermentație nu vor mai apărea bule de gaz. Apoi vinul ar trebui să fie suficient de limpede, iar toate impuritățile și elementele plutitoare trebuie să fie în partea de jos a balonului.
Acesta este un semnal pentru a extrage lichidul, a-l strecura printr-o cârpă groasă de bumbac și a-l turna în sticle. Când scurgeți vinul cu un furtun, aveți mare grijă să nu-l întorci din nou cu sedimente în partea de jos a balonului.
Îmbătrânirea vinului
Sticlele de vin astfel preparate se astupă și se pun culcate sau ușor înclinate cu gâtul în jos într-o pivniță răcoroasă (temperatură aprox. 10-15°C), unde se va putea maturiza liniștit. Învechirea vinului în sticle durează de la câteva luni până la câțiva ani, în funcție de ce fel de vin ne pasă.