Anghinarea de Ierusalim, sau anghinarea de Ierusalim, este foarte ușor de cultivat, iar tuberculii săi sunt gustoși și sănătoși. Tuberculii de anghinare din Ierusalim sunt o alternativă la cartofi, dar pot fi consumați și crudi.
Anghinare din Ierusalim, sau anghinare din Ierusalim
De obicei, asociem floarea-soarelui cu flori magnifice care oferă semințe valoroase sau cu plante ornamentale plantate în paturi de grădină. Cu toate acestea, genul include și multe alte plante, inclusiv cele foarte valoroase anghinare de la Ierusalim numit anghinare de la Ierusalim. Fost foarte apreciat pentru proprietățile sale nutritive și vindecătoare (denumite chiar „citrice de la miezul nopții”), dar acum oarecum uitat, ar trebui să se întoarcă în grădinile noastre, deoarece cultivarea sa ne poate aduce multe beneficii.
Patria anghinarei din Ierusalim este America de Nord, unde planta locuiește pe malurile rezervoarelor de apă, pajiști umede, marginile drumurilor, poieni și zone ruderale. Cu ajutorul alergătorilor, crește cu ușurință și poate atinge dimensiuni impresionante (chiar și până la peste 3-4 m înălțime). În cultivare, anghinarea de Ierusalim nu este atât de înaltă, dar poate crește până la aproximativ 2-2,5 m, creând tulpini ridicate, rigide, păroase și frunze mari, în formă de inimă, acoperite complet cu fire de păr grosiere.
Vara și toamna (august-octombrie), pe vârful lăstarilor de anghinare, se dezvoltă mici, tipice florilor galbene, în formă de coș, care seamănă cu florile relative de floarea-soarelui grosieră. Datorită dimensiunii lăstarilor, este însă dificil să-i admiri în pat, așa că se potrivesc mai bine grădinii de legume, unde plantele pot fi o alternativă interesantă la cartofi.
Anghinarea de Ierusalim este foarte înaltă (aprox. 2,5 m). Frunzele sale lanceolate sunt acoperite cu fire de păr.
Anghinare din Ierusalim în bucătărie - crudă și gătită
Partea utilizabilă a anghinarei din Ierusalim sunt tuberculii subterani, care conțin o serie de nutrienți valoroși, cum ar fi minerale (în principal potasiu, cupru, magneziu, calciu, fier), vitamine (inclusiv vitaminele C și B1), carbohidrați (în principal inulină și amidon) și zaharuri simple), silice și acizi organici.
Tuberculii de anghinare din Ierusalim au o aromă dulce, ușor de nuci și, datorită conținutului de nutrienți valoroși, ajută la curățarea organismului de toxine, promovează dezvoltarea florei bacteriene benefice în sistemul digestiv și susțin sistemul imunitar. Inulina conținută în ele ajută la menținerea nivelului corect de zahăr din organism, motiv pentru care consumul de tuberculi este recomandat în special persoanelor care suferă de diabet.
Anghinarea (tuberculii) din Ierusalim poate fi consumată crudă, deci poate fi adăugată la salate sau feliată și folosită în ceai ca înlocuitor de lămâie. Cu toate acestea, au un gust mult mai bun atunci când sunt gătite sau coapte. Pot fi folosite pentru a face piureuri, caserole, supe, feluri de mâncare cu legume și chiar chipsuri. Gustul lor se potrivește cu majoritatea ierburilor, precum și cu peștele, brânza, ciupercile și carnea.
Tuberculii de anghinare din Ierusalim au un gust de nucă. Pot fi consumate atât gătite, cât și crude.
Cum se cultivă anghinarea de Ierusalim
Cultivarea anghinarei de Ierusalim nu este dificilă, dar poate fi cultivată doar în grădini mai mari, deoarece planta are nevoie de mult spațiu. În patria sa, anghinarea de Ierusalim este o plantă perenă, dar în Polonia este tratată în general ca o plantă anuală, deși poate rezista la temperaturi scăzute (până la -30 sau chiar -40 ° C) și poate rămâne în pământ tot timpul anului. Interesant este faptul că, odată plantat, se poate recupera în același loc din fiecare fragment de alergător sau tubercul rămas în pământ pentru următorii 20 de ani.
Anghinarea de Ierusalim nu are cerințe speciale de cultivare și este o plantă extrem de tolerantă. Crește cel mai bine în soluri fertile și humus și într-o poziție însorită și caldă, dar se va descurca bine și în solul tipic de grădină și într-un loc semi-umbrit. Planta preferă substraturi destul de umede, dar tolerează bine și secetele temporare.
Cum se colectează anghinare din Ierusalim
Tuberculii de anghinare din Ierusalim se maturizează toamna, dar pot fi recoltați treptat până în primăvara următoare (cu cât rămân mai mult în substrat, cu atât sunt mai gustoși). Recoltarea succesivă este importantă deoarece, spre deosebire de cartofi, tuberculii de anghinare din Ierusalim nu pot fi depozitați mult timp, deoarece se ofilesc rapid, se usucă sau putrezesc.
Anghinarea din Ierusalim poate fi nu numai o legumă valoroasă, ci și o plantă ornamentală interesantă. Desigur, datorită dimensiunii și expansivității sale, nu va funcționa într-un pat tipic de flori, dar poate fi folosit ca gard viu sau ca fundal pentru alte plante ornamentale. De asemenea, tolerează bine tăierea, astfel încât să îi puteți scurta lăstarii, stimulând planta să înflorească.
Anghinarea de Ierusalim și floarea-soarelui aspră sunt foarte asemănătoare. Floarea-soarelui aspră - în fotografie - are frunze uniforme și rotunjite (frunze verzi care „susțin” floarea). Anghinare din Ierusalim - inegală și ascuțită.