S-a întâmplat ca mezelurile tale preferate dintr-un magazin prietenos să înceapă să aibă multe de dorit? Din păcate, producătorii se concentrează din ce în ce mai mult pe cantitate și nu pe calitate. Ce-ar fi dacă ați putea să fumați singur carne și mezeluri, fără o cantitate mare de conservanți. Imposibil?
Afumătoare în grădină
Proprietatea de fum în grădină apare tot mai des pe lista de vise a proprietarilor de case unifamiliale. Merită să ne uităm puțin înainte în etapa de planificare. Poate că visăm și la un grătar în aer liber. Ambele funcții pot fi ușor integrate într-o singură clădire. De asemenea, este bine să știți ce caracterizează un afumător proiectat corespunzător. Scopul său este de a genera fum și de a regla temperatura din interiorul acestuia. Afumarea corectă a cărnii necesită aproximativ 66-72ºC. Putem distinge două tipuri de fumat: rece la temperatura de 30-32ºC (poate dura până la o zi) și cald la temperatura de 70-90ºC (durează aproximativ 4-5 ore). A doua metodă este de a menține focul constant în primele ore, astfel încât să fie mult mai puțin decât fum. Temperatura crește pe măsură ce fumatul progresează. Deoarece fumul este iritant, este bine să luați în considerare locația fumătorului la o distanță adecvată de casă.
Afumătoarea din cărămidă va fi fantastică în orice moment al anului și va atinge temperatura necesară chiar și în lunile de iarnă.Cel mai bine este să investiți într-un afumător de cărămidă, care va fi fantastic în orice moment al anului și va atinge temperatura necesară chiar și în lunile de iarnă. Acesta este cu siguranță marele său avantaj. Este suficient să ne amintim că, mai ales în timpul iernii, nu ar trebui să aprinzi imediat un foc mare, deoarece pereții răciți sunt mai ușor de spart și de destrămat. De asemenea, nu stingeți cuptorul prea brusc. Este mai bine să acoperiți focul cu rumeguș umed decât să turnați apă peste focar.Întregul fumător ar trebui să fie format din:
- un șemineu pentru producerea fumului (poate avea un grătar sau ușă încorporată),
- cameră de fumat cu bare pentru agățarea cărnii,
- cârlige, bețișoare și plase pe care să puneți carne sau pește delicat,
- un amortizor care vă permite să controlați temperatura și fumul în interiorul camerelor prin reglarea gradului de deschidere,
- un termometru situat pe unul dintre pereți.
Construirea unui afumător în grădină
Miezul afumătoriei este realizat din cărămizi pe o fundație adecvată, dar vatra trebuie să fie căptușită cu șamotă de zidărie, de asemenea, cu mortar de argilă. Pentru a proteja împotriva arsurilor, camera de fumat poate fi acoperită cu material termoizolant. Cuptorul în sine poate fi amplasat sub camera de fumat sau complet separat, adică conectat la cameră printr-o țeavă la un unghi de 5-10 grade, care permite tirajul corect al coșului de fum. Depinde de tipul de fumător. Cei mai mulțumiți utilizatori sunt proprietarii afumătoarei cu vatră separată. Pentru a ajuta la menținerea unei temperaturi constante, un element electric de încălzire poate fi introdus în partea inferioară a structurii fumătorului. După ce construcția este finalizată, ardeți lemn uscat în cameră, menținând temperatura nu prea ridicată timp de câteva ore pentru a „usca” clădirea și a scăpa de mirosurile nedorite înainte de primul fumat.
Planul casei cu un afumător.Desigur, o alternativă la un afumător de cărămidă va fi cea mai simplă afumătură realizată dintr-un butoi metalic cu o capacitate de aproximativ 100 de litri. Dezavantajul său este însă că în sezonul de iarnă va trebui să ne luăm rămas bun de la afumăturile de casă dintr-un motiv simplu, și anume incapacitatea de a menține temperatura necesară.
Trebuie reamintit faptul că numai fumul de rumeguș gros și așchii de lemn din specii de arbori de foioase, inclusiv pomi fructiferi (de exemplu, stejar sau arin, cireș sau par), sunt folosiți pentru fumat. Lemnul de conifere nu este eligibil datorită conținutului ridicat de rășină. Funcționarea unui afumător este, fără îndoială, mai dificilă decât operarea unui grătar, dar nimic dificil pentru cei care îl doresc. Ca recompensă, cămara noastră va fi bogată în carne aromată și mezeluri, precum și brânză, pește, ciuperci și fructe. Fiecare gourmet adevărat va aprecia valoarea unui afumător de grădină. Garantat!