Anasonul este folosit la gătit, dar are și proprietăți de vindecare. Vă sfătuim cum să crească anason și cum să îl folosiți.
Anasonul are un gust și miros foarte caracteristic - dulce, dar cu o notă picantă distinctă. Acest gust și multe dintre proprietățile sale sunt asociate cu o substanță numită anetol. Există două plante cu „anason” în numele lor:
- anason stelat (examinarea propriu-zisă Illicium verum)
- anason sărac nenorocit (anason Pimpinella anisum).
Primul dintre ele - anasonul stelat este un copac mare și destul de exotic. A doua - saracul anason - este o planta erbacee care poate fi cultivata in gradina. Asta e sarac de anason, numit pur și simplu anason sau anason, face obiectul acestui articol.
Proprietățile anasonului sunt apreciate de mii de ani
Anasonul Biedrzeniec a apărut sălbatic, printre altele în Egipt, Asia Mică și țărmurile Mării Mediterane. Nu e de mirare că cariera sa a început în antichitate. Proprietățile sale vindecătoare au fost apreciate de egipteni (anasonul este menționat de celebrul papirus Ebers „medical”, datat din 1500 î.Hr., și probabil chiar puțin mai vechi). În vremurile puțin mai târzii, el a fost recomandat și de erudiții și medicii greci și romani (inclusiv Pliniu cel Bătrân și Dioscoride).
Anasonul a fost apreciat și în Evul Mediu - cultivarea sa a fost recomandată, printre altele, de către Charlemagne. În regiunile mai nordice ale Europei, inclusiv Polonia, a devenit popular datorită Ordinului Benedictin.
Gustul și aroma anasonului au fost, de asemenea, apreciate în tot acest timp. A servit ca un adaos la multe feluri de mâncare (de exemplu, romanii au copt cu ea o prăjitură, care a fost servită la sfârșitul sărbătorii) și băuturi. Anasonul Biedrzeniec este, de asemenea, un ingredient al lichiorurilor și lichiorurilor tradiționale.
Cum arată un anason sărac
Gândacul de anason este o plantă din familia țelinei. Crește până la 50 de înălțimi. Tulpinile sale se ramifică la aproximativ 2/3 din înălțimea sa. Frunzele au o formă destul de variată, în funcție de ce parte a plantei crește. Cel mai adesea sunt zimțate sau pinnate (asemănătoare frunzelor de pătrunjel și mărar). Florile de anason sunt albe, umbelate. Fructul este așa-numitul despicături, conținând semințe.
ATENŢIE: Anasonul nu se găsește în natură, deși uneori devine sălbatic (foarte rar în Polonia). Prin urmare, dacă întâlnim o plantă similară și nu suntem experți în plante - absolut să nu o rupem. J.Există multe plante care sunt foarte asemănătoare cu anasonul (cel mai mult țelină) și sunt, de asemenea, otrăvitoare de moarte. Și asta este mult mai ușor de întâlnit decât anasonul real.
Cu toate acestea, putem semăna în condiții de siguranță anason în grădină cumpărând semințe într-un magazin de grădină etc.
Frunzele de anason cresc în partea inferioară a plantei (stânga) și pe tulpină (dreapta).
Cum să crești un anason sărac în grădină
Ca un nou venit din sud, unchiul de anason va aprecia o poziție însorită și caldă. Îi place terenul bine drenat și fertil. Crește cel mai bine pe soluri calcaroase (alcaline), dar nu pe soluri acide.
Semințele de anason sunt semănate direct în pământ în luna aprilie. Nu ar trebui să fie semănate dens, deoarece planta crește în lateral (la distanță de aproximativ 20-30 cm). Dacă răsadurile coboară mai dens, acestea ar trebui întrerupte.
Gândacul de anason nu necesită tratamente speciale de îngrijire, în afară de plivirea regulată. Este rezistent la lipsa apei, deci udarea nu este necesară (cu excepția cazului în care există o secetă mai lungă). Anasonul este o plantă anuală.
Cum se colectează anason
Cea mai valoroasă parte a anasonului este fructul sădit, deși toate părțile plantei sunt comestibile și sănătoase. Fructele sunt recoltate la sfârșitul verii (august / septembrie). Facem acest lucru atunci când lăstarii încep să se usuce și fructul devine gri-verde la capete.
Pentru recoltarea semințelor, tulpinile sunt tăiate întregi și agățate în ciorchini cu fructele orientate în jos. Puteți întinde hârtie sub ele (sau le puteți înfășura cu, de exemplu, tifon), deoarece unele semințe vor cădea singure. Restul se poate obține manual, ștergând fructele uscate. Nu uitați să uscați anasonul (și alte ierburi) în locuri uscate, aerisite și neapărat umbrite (nu la soare!).
Materia primă pe bază de plante și condimentul sunt fructe cu semințe, dar toate părțile miedului de anason sunt comestibile și gustoase.
Cum se folosește anasonul
Anasonul are multe utilizări - este folosit în bucătărie ca condiment, dar și în producția de alcool și dulciuri. În același timp, are unele proprietăți de vindecare și puteți, de exemplu, să faceți o infuzie din ea. Anasonul este folosit și în industria parfumurilor.
Anason în bucătărie - la ce să-l folosești
Semințele de anason (întregi sau zdrobite) pot fi adăugate la o varietate de dulciuri și prăjituri. Dar funcționează bine și cu brânzeturi. Dacă coaceți pâine, merită să adăugați semințe de anason. Cu anason, putem diversifica și gustul compotului. Cu cât acest anason ajută digestia și ne poate ajuta după o cină mai grea.
Frunzele de anason proaspete și florile pot fi adăugate la salate - atât fructe, cât și mai uscate (se potrivește bine, de exemplu, cu țelina).
Tulpina de anason poate fi adăugată la felurile de mâncare gătite, cum ar fi supele sau tocanele.
Anasonul are flori tipice plantelor de țelină. Multe dintre ele cresc sălbatice, iar unele sunt otrăvitoare. Să nu culegem plante despre care nu suntem siguri și să nu ne lăsăm ghidați de aspectul florilor în sine.
Anason - alcooli cu bietul om cu anason
În țările din Marea Mediterană, vodca de anason este un alcool popular, adesea băut ca aperitiv. Ele apar sub diferite denumiri regionale: în Franța - pastis și Grecia - ouzo, în Turcia - raki (nu trebuie confundat cu vodca greacă cu același nume, dar fără anason), în Orientul Mijlociu - arak.
Detaliile producției lor pot varia, dar ingredientul responsabil pentru gustul și aroma lor caracteristică este anasonul. Alcoolii menționați mai sus sunt puternici (40-48%), dar puteți întâlni și lichioruri mai slabe și mai dulci.
Notă: Puteți adăuga apă sau gheață la anason. Sub influența lor, băutura din transparent se transformă într-un opalescent-lăptos și aproape opac. Aceasta este o reacție normală a uleiului de anason (anetol) cu apă.
Dacă adăugăm apă sau gheață în anason, lichidul va deveni tulbure și nu va mai fi transparent. Acesta este modul în care anetolul din anason reacționează la apă.
Proprietățile medicinale ale anasonului
Anasonul are multe utilizări benefice pentru sănătate, iar cea mai valoroasă substanță pe care o conține anasonul este anetolul menționat anterior.
Anżek va ajuta, printre altele pentru digestie și probleme gastro-intestinale, inclusiv flatulența (relaxează mușchii netezi ai tractului, elimină flatulența și spasmele intestinale; are un efect carminativ). Anasonul va ameliora și tusea (are un efect expectorant). De asemenea, are proprietăți antibacteriene și antifungice. Poate ajuta la acnee și alopecie androgenă. Anasonul este benefic și pentru alăptare.
În scopuri medicinale, se folosește ulei de anason (atât intern, cât și extern). De asemenea, puteți prepara o infuzie sau o tinctură.
Infuzie de anason - rețetă
Faceți o infuzie de anason turnând o lingură de semințe cu un pahar de apă clocotită. Lăsați-l să fiarbă aproximativ o jumătate de oră și scurgeți-l. Îl puteți îndulci după gust, deși anasonul are un gust dulce (conține aproximativ 50% zaharuri, iar numele său grecesc are chiar și „dulceață” în nume). Merită să beți o astfel de infuzie împărțită în 2-3 doze.
Tinctură de anason - rețetă
Pentru a prepara tinctura de anason, veți avea nevoie de aproximativ 20 g de anason. Îl turnăm cu un pahar de spirit și îl lăsăm două săptămâni. Apoi turnați spiritul într-o sticlă și turnați din nou semințele - de data aceasta cu un pahar de vodcă. După două săptămâni, cele două lichide sunt amestecate împreună, adăugând miere sau zahăr caramelizat după gust.
Dr. Różański oferă o rețetă similară, deși ușor mai simplă, pentru vindecarea tincturii de anason: 1 parte din semințe zdrobite se toarnă cu 3-5 părți de alcool cu o tărie de 40 până la 70%. Se lasă să stea 2-3 săptămâni și se strecoară.
Saracul anason este o planta de telina. Este numeroasă, iar plantele individuale sunt similare între ele. Cu toate acestea, printre ele există atât comestibile, cât și otrăvitoare. Să nu colectăm plante sălbatice asemănătoare anasonului.