Iubitorii de castraveți și dovlecei așteaptă cu nerăbdare începutul sezonului și oportunitatea de a culege legume din propria grădină. Nu este deloc surprinzător, deoarece gustul și mirosul lor sunt incomparabil mai bune decât gustul și mirosul legumelor cumpărate din magazin.
De ce castraveții și dovleceii sunt amari - totul din cauza cucurbitacinei
Pentru o surpriză atât de urâtă și un gust amar al castraveților și dovleceilor, există o substanță care este prezentă în mod natural în frunzele și lăstarii legumelor castraveți (le aparțin castraveții, dovleceii, dovleceii, patisoanele). Această substanță este cucurbitacina, care a fost folosită în plantele sălbatice pentru a proteja împotriva dăunătorilor și paraziților.
Este adevărat că soiurile comestibile obținute în urma muncii de ameliorare sunt în mare parte lipsite de el, dar nu în totalitate. Și de aici începe problema.
Ce face castraveții și dovleceii amari
Cucurbitacina se găsește mai ales în părțile verzi ale plantei și atunci când legumele sunt asigurate cu condiții optime de creștere și dezvoltare, nu ajunge la fructe, dar când condițiile devin nefavorabile, situația se schimbă.
Fluctuațiile mari de temperatură între zi și noapte, seceta cronică, temperatură prea ridicată și lumina puternică a soarelui în timpul zilei și uneori și fertilizarea slabă a plantelor (prea puțin azot) fac să crească concentrația toxinei din legume și odată cu sucurile sunt folosite nu numai pentru părți verzi, ci și pentru fructe (castraveții și dovleceii sunt din punct de vedere botanic fructe).
Aceasta este o reacție defensivă a plantei care încearcă să supraviețuiască în condiții dure.
Cucurbitacin in seminte - cumpara dovedit
Uneori, amărăciunea din castraveți și dovlecei se datorează unui alt motiv. Semințele de legume disponibile în prezent pe piață provin de la ferme și înainte de a ajunge în grădinile noastre sunt testate cu meticulozitate, motiv pentru care castraveții, dovleceii sau dovleceii cultivați din acestea de obicei nu pun probleme majore.
Cu toate acestea, dacă ne „jucăm” noi înșine la crescător sau dacă creștem în imediata apropiere soiuri comestibile și decorative de cucurbitace (de exemplu, dovleci decorativi), putem transfera caracteristicile unei plante sălbatice sau ornamentale într-un comestibil ( cultivat) să planteze și să obțină din el semințe care vor produce exemplare care dau fructe cu gust amar.
Ce să faci cu castraveții amari și dovleceii
Oricum, dacă găsești un castravete amar sau un dovlecel, nu-l forța, aruncă-l. Cucurbitacina conținută de acestea nu este o substanță otrăvitoare mortală, dar în cantități mai mari este toxică, motiv pentru care consumul acesteia poate provoca probleme de sănătate precum toxiinfecții alimentare, dureri abdominale, iritații ale mucoasei gastrointestinale sau diaree.
Există, de asemenea, raportări de probleme de sănătate mult mai grave asociate consumului de dovlecel amar, așa că cu siguranță nu merită să pregătiți niciun fel de mâncare din ei.
Peelingul „corespunzător” nu va ajuta prea mult
Deși există o opinie populară că puteți elimina amărăciunea unui castravete decojindu-l din partea mai ușoară spre tulpină (da, unde fructul se leagă de lăstar), dar în realitate această tehnică nu funcționează .
Este adevărat că majoritatea toxinelor se află în vecinătatea tulpinii fructelor, pentru că așa ajunge substanța de la lăstari la fruct, dar o dată cu sucurile ajunge în întreaga legumă, inclusiv în pulpă. (tot în interiorul fructului), deci decojirea nu va avea prea mult efect asupra amărăciunii prezente în fruct.
Cum să faci castraveții și dovleceii să nu fie amare
Rezultate mai bune și mai multe speranțe de a evita castraveții amari sau dovleceii vin din îngrijirea condițiilor în care sunt cultivate legumele. Cel mai bun mod de a obține legume gustoase este:
- asigurarea umidității adecvate a substratului,
- umbrirea serei sau a tunelului vara (prin pulverizarea agenților corespunzători pe exteriorul paharului, de exemplu var cu adaos de cretă, există și preparate gata făcute pentru umbrirea serei, de exemplu Ceres Parasolex, sau împrăștierea covoare sau perdele speciale de umbrire peste culturile de seră) ,
- menținerea temperaturii potrivite sub acoperire (aerisirea în timpul zilei și închiderea serei sau a tunelului în nopțile reci).
Este de retinut ca este mai usor sa ingrijiti plantele sub acoperire decat in camp, desi acum aceasta sarcina devine tot mai dificila, deoarece in perioadele extrem de calduroase care ni s-au intamplat recent, devine, de asemenea, infernal sub pături fierbinți și greu de controlat.