Probabil că toată lumea a dat peste castraveți amari la un moment dat. Există, de asemenea, dovlecei amari. Vă explicăm de unde vine amărăciunea din legumele de castraveți și ce trebuie să faceți pentru a o evita.
Iubitorii de castraveți și dovlecei așteaptă cu nerăbdare începutul sezonului și posibilitatea de a culege legume din propria grădină. Nu este deloc surprinzător, deoarece gustul și mirosul lor sunt incomparabil mai bune decât gustul și mirosul legumelor cumpărate în magazin.
Din păcate, uneori se poate întâmpla ca recolta să ne dezamăgească foarte mult, iar ai noștri sunt așteptați castraveții și dovleceii au un gust insuportabil de amarfăcându-i improprii pentru a mânca. Vă explicăm care pot fi motivele și ce să căutați.
De ce sunt castraveții și dovleceii amari - totul se datorează cucurbitacinei
Surpriza neplăcută și gustul amar al castraveților și dovlecei sunt cauzate de o anumită substanță, prezentă în mod natural în frunzele și lăstarii legumelor de dovleac (acestea includ castraveți, dovlecei, dovleci și patisoni). Această substanță este ea cucurbitacincare era folosit de plantele sălbatice pentru a proteja împotriva dăunătorilor și paraziților.
Este adevărat că soiurile comestibile obținute ca rezultat al muncii de reproducere sunt în mare parte private de aceasta, dar nu complet. Aici începe problema.
Amintiți-vă că cucurbitacina este toxică și consumul de castraveți amari sau dovlecei poate duce la otrăvire.
Ceea ce face castraveții și dovleceii amari
Cucurbitacina se găsește în principal în părțile verzi ale plantei și atunci când legumele au condiții optime de creștere și dezvoltare, nu merge la fructe, dar când condițiile devin nefavorabile, situația se schimbă.
Fluctuații mari ale temperaturii între zi și noapte, secetă cronică, temperatură prea ridicată și lumină puternică a soarelui în timpul zilei și, uneori, și fertilizare slabă a plantelor (prea puțin azot) mărește concentrația toxinei din legume și împreună cu sucurile se duc nu numai la părțile verzi, ci și la fructe (castraveții și dovleceii sunt fructe botanice).
Este o reacție defensivă a plantei care încearcă să supraviețuiască în condiții dure.
Cucurbitacină în semințe - cumpărați dovedit
Uneori se întâmplă și asta amărăciunea la castraveți și dovlecei apare dintr-un motiv diferit. Semințele de legume disponibile în prezent pe piață provin din agricultură și înainte de a ajunge în grădinile noastre, sunt testate cu meticulozitate, astfel încât castraveții, dovlecii sau dovleceii crescuți din ele nu cauzează de obicei probleme majore.
Cu toate acestea, dacă „ne jucăm” singuri cu cultivatorul sau dacă cultivăm soiuri comestibile și ornamentale de cucurbită în imediata apropiere (de exemplu dovleci decorativi), putem transfera trăsăturile unei plante sălbatice sau ornamentale la o plantă comestibilă (cultivată) și obțineți semințe din acesta, care vor da exemplare care rodesc cu gust amar.
Pentru însămânțare, cumpărați semințe de castraveți, dovlecei etc. Semințele din propria grădină pot conține cucurbitacină, mai ales dacă cultivați, de exemplu, soiuri ornamentale de dovleci, dar nu numai. Vor crește în plante cu fructe amare.
Ce să faci cu castraveți amari și dovlecei
Oricum, dacă primești castraveți amari sau dovlecei, nu-i forța să mănânce, ci aruncă-i imediat. Cucurbitacina pe care o conțin nu este o substanță letală, ci în cantități mari este toxicPrin urmare, consumul acestuia poate provoca probleme de sănătate, cum ar fi intoxicații alimentare, dureri abdominale, iritații ale mucoasei gastro-intestinale sau diaree.
Există, de asemenea, rapoarte despre probleme de sănătate mult mai grave legate de consumul de dovlecei amari, deci cu siguranță nu merită să preparați vase din acestea.
Peelingul „corect” nu va ajuta prea mult
Deși există o credință comună că poți dezbrăca un castravete de amărăciune, dezlipind-o din partea mai ușoară spre tulpină (da, unde fructul întâlnește lăstarul), dar în realitate această tehnică nu funcționează.
Este adevărat că majoritatea toxinelor se găsesc de fapt lângă tulpina fructului, deoarece în acest fel substanța trece de la lăstari la fruct, dar împreună cu sucurile se îndreaptă către întreaga legumă, inclusiv carnea (tot în interior fructul), deci metoda de cojire nu va avea prea multă influență asupra amărăciunii prezente în fruct.
Fie că dovleceii sau castraveții sunt foarte influențați de condițiile de creștere. Nefavorabil (secetă, prea multă lumină solară, temperatură ridicată) amarnică castraveții, dovleceii etc.
Cum să faci castraveții și dovleceii să nu fie amari
Rezultate mai bune și o speranță mai mare de a evita castraveții amari sau dovleceii sunt date de îngrijirea condițiilor în care sunt cultivate legumele. Cel mai bun mod de a obține legume gustoase este:
- asigurarea conținutului adecvat de umiditate al substratului,
- umbrirea serelor sau tunelurilor vara (prin pulverizarea părții exterioare a sticlei cu agenți corespunzători, de ex. var cu adaos de cretă, există, de asemenea, preparate gata preparate pentru umbrirea serelor, de exemplu Ceres Parasolex sau extinderea covoarelor sau perdelelor speciale de umbrire culturi de seră),
- menținerea temperaturii adecvate sub capac (aerisire în timpul zilei și închiderea unei sere sau tunel în nopțile reci).
Merită să ne amintim că este mai ușor să ai grijă de plante sub acoperire decât pe câmp, deși acum această sarcină devine și mai dificilă, deoarece în perioadele meteorologice extrem de fierbinți, care se întâmplă recent în țara noastră, devine și extrem de cald sub acoperă și este dificil să le depășești.prea controlul asupra ei.