Ivan czaj este numele ceaiului de salcie. Este gustos și sănătos. Vă sfătuim cum să faceți iwan czaj și ce proprietăți are acest ceai.
Kiprzyca willowówka (Epilobium angustifolium / Chamaenorion angustifolium) este o plantă care crește destul de frecvent în Polonia - similar cu întreaga emisferă nordică. Și cu cât este mai la nord, cu atât abundența este mai mare. Printre alții, în Siberia, dar și în Canada și Alaska. A fost folosit de mult timp atât ca hrană, cât și ca plantă medicinală.
Cum arată salcia kiprzyca
Frunzele de Kiprzyca seamănă cu frunzele de salcie - de unde și numele său „salcie”. Ele cresc pe o tulpină de flori care este excepțional de înaltă. Salcii cresc până la 1,5 m sau chiar la doi metri. Numeroase flori apar în vârful tulpinii, formând un grup de inflorescențe. Au o culoare intensă roz închis sau violet. Datorită lor este cel mai ușor de observat salcie. Când înflorește - în iulie și august - creează câmpuri mov. Salcia de naut tinde să crească suprafețele disponibile și în condiții bune crește rapid (este considerată o buruiană în culturi).
Pâinea de salcie înflorește de jos în sus și, în locul florilor estompate, apare fructul. Seamănă cu ace groase care ies din partea laterală a tulpinii. Toamna, acestea sunt acoperite cu puf alb, care este împodobit cu semințe.
În Polonia, salcia poate fi găsită în toată țara, deși poate cele mai cunoscute și mai mari clustere sunt în munți. Dar o vom întâlni și în alte regiuni. Crește în pajiști, pășuni, pământ negru și uneori chiar zone neglijate din orașe.
Iarba de salcie Kiprzyca crește destul de frecvent, creând cel mai adesea câmpuri mari.
Care sunt utilizările kiprzyca
Kiprzyca willowówka este o plantă foarte valoroasă și are multe avantaje. A fost folosit de mult timp și în multe feluri. În nord, rizomii și lăstarii tineri au fost consumați (crude sau fierte), florile pot fi transformate în jeleu și alte conserve. De asemenea, sunt foarte dăruitori de miere. Infuzia de frunze uscate era de asemenea băută și folosită în medicina tradițională pe bază de plante. Dar a făcut o adevărată carieră ceai din frunze de salcie oxidate, cunoscut ca awh hai sau koporski czaj, și Ceaiuri ruseștiși.
Ce este iwan czaj și de unde a venit acest „ceai”
Frunzele de salcie uscate au fost folosite în infuziile în Rusia de secole. Dar punctul de cotitură a venit la sfârșitul secolelor al XVIII-lea și al XIX-lea, când a fost creat adevăratul iwan czaj. Un anumit rus a trăit o vreme în China. Acolo s-a familiarizat cu tehnica de a produce ceai negru adevărat. Și a decis să transfere această procedură în solul nativ, folosind frunze de salcie.
Această plantă - spre deosebire de ceaiul chinezesc foarte scump - era disponibilă aproape gratuit. A crescut luxuriant, iar forța de muncă a fost și ea ieftină. Curând, în orașul Koporie (lângă Sankt Petersburg), au fost înființate fabricile de iwan chai, cunoscute și sub numele de koporski chaj. Au apărut rapid și în altă parte, a șiceaiul Wan a devenit o băutură foarte beată și o mare competiție pentru ceaiul chinezesc.
Nu numai asta - a început și o carieră mai puțin demnă destul de repede - universal a fost folosit pentru contrafacerea ceaiului chinezesc (unele dintre transporturile ei au trecut prin Rusia). Această practică a fost oficial luptată. În anii 1830, au fost introduse restricții de producție și a fost interzisă amestecarea ceaiului de ivan cu ceaiul chinezesc. Cu toate acestea, producția sa nu a fost întreruptă și nu și-a pierdut mult din popularitate. Și pe bună dreptate, pentru că iwan czaj nu este doar gustos, ci are și unele proprietăți care promovează sănătatea.
În zilele noastre, puteți cumpăra iwan czaj gata pregătit. Totuși, să nu ne lăsăm păcăliți de sloganul că este ceaiul „antic”. Niciunul dintre „vechii slavi” Ian chai nu a băut - doar frunze de salcie uscate, iar acesta este ceva complet diferit. pentru că iwan czaj face ca ceaiul negru - ai nevoie de așa-numitul fermentarea frunzelor. Și o poți face singur.
Facem iwan czaj - colectăm frunze de salcie
Desigur, veți avea nevoie de frunze de salcie pentru a face iwan czaj. Se recoltează vara, când aroma sa este mai pronunțată (una dintre rețetele rusești din secolul al XIX-lea a recomandat chiar recoltarea ei la începutul toamnei, când frunzele încep să devină galbene). Vara, când înflorește, este cel mai ușor de observat.
Deși salcia crește intens, colectându-și frunzele, să nu le dezbrăcăm de toate plantele sau să tăiem tulpinile. Ar fi bine să avem un motiv să revenim în sezonul viitor. Desigur, colectăm frunze de la plante care cresc departe de drumuri etc.
Ivan Chai este făcut din frunze de kiprzyca. Dar merită și colectarea și uscarea florilor.
Cum se face iwan czaj
Frunzele colectate trebuie supuse așa-numita fermentare, care este de fapt oxidarea sau oxidarea. Rețeta pentru iwan czaj este dezvăluită de Katarzyna Latos de la ferma de agroturism Latosowo, unde puteți încerca ivan czaj, preparat și servit în mod rusesc:
- Frunzele de Kiprzyca au fost odată zdrobite și rulate, astăzi este suficient să le măcinați într-un robot de bucătărie. Fac exact asta. Această „marfă” fragmentată, verde și umedă este ambalată strâns în borcane și înșurubată. În trecut, frunzele erau supuse oxidării prin expunerea lor la soare, acum este suficient să le puneți într-un cuptor preîncălzit la aproximativ 50 ° C și să se lase timp de trei ore. După ce îl scoateți, totul este așezat pe tava de copt, de exemplu. Ivan Czaj trebuie să fie răspândit uniform și plat, deoarece scopul este să-l usuce cât mai curând posibil. După oxidare va fi foarte umed și plin de aromă de malț. De asemenea, va schimba culoarea sub influența oxidării - se va întuneca vizibil.
Pentru a-l usca, îl puteți pune la loc într-un cuptor cald cu aer cald. Este important să lăsați ușa întredeschisă. Când ceaiul este uscat, puneți-l în borcane și închideți-l bine.
- De asemenea, puteți usca singuri florile de salcie (fără oxidare) și le puteți adăuga la iederă pentru varietate și decor. - adaugă proprietarul Latosowa.
Pentru a face ceai iwan czaj, frunzele de salcie trebuie să fie supuse oxidării sau oxidării.
How to brew iwan czaj
Ivan Czaj arde foarte ușor. O linguriță de fructe uscate este necesară pentru un pahar de ceai. Se toarnă apă fierbinte peste el (temperatura de aproximativ 90 ° C) și se lasă la infuzat câteva minute. Gustul iwan czaju este diferit de ceaiul negru - este mai expresiv și mai profund, cu un indiciu vizibil de malț.
Puteți adăuga o felie de lămâie sau un pic de miere la infuzie (când se răcește) sau florile de salcie uscate menționate anterior.
Ceaiul Iwan czaj are o aromă distinctivă, distinctivă. Are cel mai bun gust atunci când este servit într-un mod tradițional.
Care sunt proprietățile lui iwan czaj
Dar Iwan Czaj este o băutură nu numai gustoasă, ci și sănătoasă. Frunzele de salcie conțin, printre altele flavonoide, antociani, lignani, licopen, beta-caroten, zaharuri și acizi organici, precum și taninuri. Atât frunzele, cât și florile au, de asemenea, multă vitamină C.
Infuziile de frunze de salcie au proprietăți antioxidante, antiinflamatoare, precum și antifungice și antibacteriene. Acestea au un efect benefic asupra sistemului digestiv, precum și asupra sistemului urinar (și al prostatei). Ele întăresc capilarele și au un efect diastolic. Ele ajută la detoxifierea organismului. De asemenea, au un efect sedativ și ușor hipnotic (notă: sporesc efectul somniferelor). De asemenea, ameliorează durerile de cap și nevralgia.
Infuziile de salcie pot fi folosite și extern - incl. pentru acnee, cosuri, seboree, mătreață, răni greu de vindecat și alopecie androgenă. De asemenea, merită să le utilizați cu herpes, deoarece acestea inhibă dezvoltarea virusului său.
Salcii și salcii
În Polonia, puteți găsi nu numai salcia Kiprzyca, ci și salcia de pe malul râului. Arată foarte asemănător și are proprietăți similare. Pe de altă parte, un aspect ușor diferit, dar și proprietăți similare, au arbori de salcie diferiți, care cresc și în mod obișnuit în Polonia (botanicii înșiși nu sunt întotdeauna de acord cu împărțirea în salci și salci, iar Kiprzyca este numită și willownica) . Cu toate acestea, kiprzyca era materia primă tradițională pentru producția de ivan czaj.
Salcii sunt strâns legați de salci și au proprietăți foarte asemănătoare.