Fasolea este o leguminoasă oarecum controversată. Deși poate provoca gaze și miroase urât la gătit, este dificil de negat valoarea sa nutritivă și chiar medicinală. Obișnuia să fie un ingredient al mâncărurilor simple, nerafinate. Astăzi este un element de mâncăruri sofisticate, salate și tartine.
Originea fasolei nu este complet specificată. Singurul lucru care se știe este că era deja cunoscut în antichitate. A interpretat, printre altele, în Orientul Mijlociu și în Marea Mediterană. În prezent, fasolea este populară atât în Europa, cât și în multe alte țări ale lumii.
Este un supliment excelent pentru dietele vegetariene, deoarece semințele sale conțin cantități mari de proteine cu o valoare biologică destul de mare (înlocuind proteina derivată din carne).
Cu toate acestea, din ce în ce mai des este consumat nu numai de vegetarieni. Aproape toată lumea ajunge cu nerăbdare la fasole - mai ales în sezonul estival, când tarabele de legume abundă cu semințe proaspete. Acest așa-numit are cel mai bun gust. primul, dar merită, de asemenea, să mănânci fiecare și chiar congelat.
Proprietățile nutriționale ale fasolei
Fasolea este hrănitoare, dar relativ scăzută în calorii (88 kcal în 100 de grame). Semințele acestei legume oferă corpului nostru o cantitate mare de proteine și fibre dietetice. În plus, fasolea este bogată în vitamine și minerale. Conține cantități semnificative de fier, magneziu, cupru și acid folic (o mână de fasole crudă reprezintă peste 30% din doza zilnică de folat). În plus, puteți găsi vitamine B (tiamină, riboflavină, vitamina B12) și vitamina K.
Fasolea consumată oferă o senzație de plinătate pentru o lungă perioadă de timp, făcându-l un bun complement pentru toate tipurile de diete de slăbire. Cu toate acestea, nu exagerați cu cantitatea de fasole.
Fasole - proprietăți curative
În trecut, fasolea era considerată o legumă utilă în tratamentul rănilor dificil de vindecat, ajutând la combaterea ulcerelor și a altor leziuni ale pielii. Acum se știe cu certitudine că consumul de semințe de fasole este recomandat și în multe alte cazuri.
Conținutul ridicat de fibre din fasolea reglează intestinele și le curăță de toxine (de exemplu, metale grele). Toate acestea previn dezvoltarea celulelor canceroase și protejează eficient sistemul digestiv.
Acidul folic găsit în fasole are, de asemenea, un rol semnificativ în sens terapeutic. Împreună cu fierul și vitamina B12, participă activ la procesele hematopoietice (previne și tratează anemia) și are un efect pozitiv asupra întregului sistem circulator (reduce concentrația de homocisteină periculoasă).
De asemenea, merită să știm că unele medicamente utilizate pentru combaterea bolii Parkinson sunt produse pe bază de fasole. Această legumă este o sursă naturală a neurotransmițătorului responsabil de trimiterea impulsurilor între celulele nervoase (levodopa).
Poate dăuna fasolea?
Dacă sunt consumate în exces, fasolea (ca toate celelalte leguminoase) poate provoca gaze, gaze și alte probleme digestive. Nu înseamnă, totuși, că oamenii sănătoși nu ar trebui să-l mănânce. Trebuie doar să folosiți bunul simț și să porționați fasolea în modul corect. O mână de semințe cu siguranță nu va răni pe nimeni.
Cu toate acestea, există anumite grupuri de oameni care ar trebui să evite fasolea. În primul rând suferă de favism (așa-numita boală a fasolei). Această boală este determinată genetic și este asociată cu o deficiență a enzimei G6PD. La acești pacienți, fasolea poate provoca în mod evident reacții alergice.
Alți pacienți cu contraindicații la consumul de fasole sunt cei cu gută. În acest caz, fasolea poate duce la complicații sub formă de, de exemplu, pietre la rinichi.
Fasolea nu este, de asemenea, cea mai bună pentru persoanele cu orice fel de probleme ale sistemului digestiv. Motivele au fost deja menționate mai sus, dar merită să ne amintim că este greu de digerat și poate provoca gaze, gaze, arsuri la stomac și alte afecțiuni.
Cel mai adesea, fasolea se cumpără atunci când este decojită. Este suficient să-l spălați și să-l fierbeți în abur sau în apă.
Cum să gătești fasole?
Fasolea tânără și fermă poate fi consumată crudă (când pielea este încă moale). Apoi, leguma reține cea mai mare cantitate de nutrienți buni. Cu toate acestea, trebuie amintit și faptul că semințele crude sunt cele mai dificil de digerat. De aceea fasolea se consumă gătită mult mai des. Se poate face abur sau în mod tradițional - în apă.
Cele mai bune fasole sunt cele care sunt de un verde intens, au un miros frumos și proaspăt și o piele netedă, fără pete și decolorare. Desigur, acestea trebuie spălate bine înainte de gătit.
Apoi puneți fasolea într-o oală și turnați apă rece peste ea. Ar trebui să existe cel puțin de două ori mai multă apă decât fasolea. În prima etapă de gătit, adăugați doar puțin zahăr în apă (aproximativ 1 lingură). Sarea, pe de altă parte, se adaugă la sfârșitul gătitului pentru a împiedica întărirea boabelor.
De asemenea, puteți adăuga crenguțe de mărar, frunze de dafin, cățel de usturoi și alte condimente în oala de fasole fierbinte. Acest lucru îmbogățește gustul acestei legume. Boabele tinere sunt de obicei fierte timp de aproximativ 15 minute, în timp ce boabele mai vechi necesită o gătire mai lungă.
Un remediu pentru gaz după consumul de fasole
Nu toată lumea știe că senzația neplăcută de greutate și flatulență după consumul de fasole poate fi prevenită. Și nu cu ajutorul preparatelor farmaceutice disponibile. Tot ce trebuie să faceți este să înmuiați fasolea în apă fierbinte timp de aproximativ 1 oră înainte de a găti. Apoi turnați această apă și turnați semințe proaspete peste ea. Gătim standard, sărând apa clocotită doar la sfârșitul gătitului.
Mâncăruri gustoase și gustări cu fasole
Există multe modalități de utilizare culinară a fasole și totul depinde de creativitatea noastră. Cu toate acestea, mai jos vă prezentăm exemple de rețete pentru delicatese cu fasole.
Rețetă pentru salată de fasole și ricotta
Ingrediente:
- 2 cani de fasole fiarta si decojita;
- 1 pachet de brânză ricotta;
- o mână de rucola;
- 1 cățel de usturoi,
- câteva frunze de mentă proaspătă;
- ½ suc de lămâie;
- 3 linguri de ulei de măsline;
- sare și piper după gust.
Pregătire:
Se fierbe fasolea până se înmoaie, se curăță și se răcește. Se presară cu suc de lămâie. Strângeți usturoiul prin presă și adăugați la fasole. Aruncăm și frunzele de mentă, condimentăm întregul cu sare și piper. Am amestecat. Puneți racheta deasupra, presărați salata cu ricotta zdrobită. Opțional, se toarnă ulei de măsline.
Rețetă supă cremă de fasole
Ingrediente:
- ½ kg fasole;
- ¼ kg de cartofi;
- 2 praz;
- 1 ceapă;
- 1 litru de bulion (carne sau legume);
- 20 g de unt;
- 1 lingura de ulei de masline;
- ½ pahar de lapte;
- verdeață (pătrunjel tocat și arpagic).
Pregătire:
Fierbe fasolea până se înmoaie și curăță-le. Într-o oală, topiți untul și prăjiți ceapa tocată mărunt pe el. Apoi adăugați în oală prazul tăiat felii (numai părți albe și verde deschis) și cartofii tăiați cubulețe. Se prajesc legumele cateva minute, amestecand continuu. Se toarnă bulionul în legumele prăjite și se fierbe. Chiar înainte de sfârșitul gătitului, adăugați fasolea. Adăugați lapte și ulei de măsline la ingredientele fierte și amestecați până la omogenizare. Condimentează după gust cu sare și piper. Presară supa cu verdeață tocată. Se servește cu crutoane de usturoi.
Rețetă pentru paste cu pui și fasole
Ingrediente:
- 30 de grame de tăiței cu panglică;
- 1 file dublu de pui;
- ½ kg fasole;
- 300 ml smântână groasă;
- 3 linguri de parmezan ras;
- 2 catei de usturoi;
- Ulei;
- pătrunjel;
- sare și piper după gust.
Pregătire:
Gatiti pastele in apa cu sare pana sunt semi-dure. Se fierb fasolea și se curăță de coajă. Se taie carnea și se prăjește în ulei. Pune usturoiul în el. Adăugați pastele și fasolea într-o cratiță cu pui prăjit. Amestecă totul. Se condimentează cu sare și piper după gust. În cele din urmă, adăugați crema. Chiar înainte de servire, presărați parmezan ras și pătrunjel tocat.
Bucura-te de masa ta!
Citește și: De ce merită să mănânci cireșe și ce specialități să faci din ele